Salate putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und in dünne Ringe schneiden. Ciabatta in Würfel schneiden. Thunfisch-Dose öffnen, das Öl in eine beschichtete Pfanne abtropfen lassen und die Ciabattawürfel darin knusprig anrösten. Für die Vinaigrette Aprikosen kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, Stein entfernen und Fruchtfleisch mit Essig pürieren. Öl, Senf und Zitronenthymian unterrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Blattsalate auf großen Salattellern anrichten, Tomaten, Schalotten, Sprossen und Ciabattawürfel darauf verteilen, Thunfisch-Filets grob zerteilen und mit den Pecorinohobeln darauf anrichten. Dressing darüber träufeln und Salat nach Wunsch mit knusprigem Ciabatta servieren.