Thunfisch-Filets ohne Öl abtropfen lassen, pürieren. Mit Schalotte, Petersilie, Chilischoten, Eigelb und Öl vermischen. Ananas abtropfen lassen. Bällchen formen und jeweils in die Mitte ein mundgerechtes Stück Ananas geben. In Mehl wälzen. In der Friteuse oder Pfanne knusprig braun ausbacken. Für die Sauce Crème fraîche mit Limonensaft mischen und mit Piment abschmecken. Bällchen halbieren und auf Spieße stecken. Sauce dazu reichen.