Grüne Thunfisch-Fusilli mit Zucchini & Zitrone
Zutaten
200 g riesigen Fusilli-Nudeln (oder andere kurze Pasta)
1 Zucchini
2 Bio-Zitronen
2–4 EL Saupiquet Thunfisch Pistazien und Zitrone 2 EL Olivenöl
2 EL geröstete Pistazien, grob gehackt 30 g Parmesan, frisch gerieben
½ TL Chiliflocken (oder nach Geschmack) 2–3 Zweige frische Petersilie
Salz & schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
Die riesigen Fusilli-Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen. Eine Tasse Nudelwasser aufbewahren und Nudeln abgießen.
Zucchini in feine Halbmonde schneiden.
Schale von 1 Zitrone fein abreiben und zur Seite stellen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Zucchini zusammen mit der geriebenen Zitrone 4–5 Min. goldbraun anbraten.
Nach Geschmack mit Chiliflocken verfeinern. Die Pistazien in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz rösten, leicht salzen und beiseitestellen.
Das Saupiquet Pesto mit Thunfisch einschließlich 2 EL Nudelwasser verrühren und den Saft von ½ gepressten Zitrone hinzufügen und miteinander vermengen.
Fusilli, Zucchini und Sauce mischen und bei Bedarf, noch etwas Nudelwasser untermischen.
Alles auf einen Teller geben und mit Parmesan, Pistazien und Petersilie bestreuen.
Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl verfeinern.
