Salat mit Thunfisch, Brokkoli, gegrillter Aubergine, Mozzarella und gerösteten Pinienkernen
Zutaten
Zutaten (für 4 Portionen):
2 Dosen Saupiquet Rio Mare Thunfisch in Olivenöl
100 g Endiviensalat
1 Brokkoli
300 g in Scheiben geschnittene und gegrillte Aubergine
1 rote scharfe Peperoni
1/2 Teelöffel Oregano
1 Esslöffel Kapern
20 g Pinienkerne
300 g Mozzarella
1 Esslöffel Olivenöl Extra
Salz nach Bedarf
2 Dosen Saupiquet Rio Mare Thunfisch in Olivenöl
100 g Endiviensalat
1 Brokkoli
300 g in Scheiben geschnittene und gegrillte Aubergine
1 rote scharfe Peperoni
1/2 Teelöffel Oregano
1 Esslöffel Kapern
20 g Pinienkerne
300 g Mozzarella
1 Esslöffel Olivenöl Extra
Salz nach Bedarf
Stampa Ricetta
Zubereitung
1. Den Brokkoli in Röschen teilen, den Stiel in kleine Stücke schneiden, das Ganze 10 Minuten lang in gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend abgießen.
2. Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ein paar Minuten lang rösten, die Peperoni entkernen und in feine Ringe schneiden, die Auberginescheiben vierteln und den Endiviensalat von Hand zerpflücken und waschen.
3. Die Auberginescheiben mit Oregano, der Peperoni, den Kapern, den Pinienkernen und Olivenöl marinieren, gut vermengen, den abgetropften Thunfisch, den Brokkoli, den in nicht zu kleine Würfel geschnittenen Mozzarella sowie den Salat beigeben.
4. Alles vorsichtig vermengen und sofort servieren.
