Zubereitung

1. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, das gut gereinigte, in große Stücke geschnittene Gemüse, den Wein und das Fleisch dazugeben und mit Salz würzen; ca. 1 ½ Stunden garen und in der Brühe abkühlen lassen.

2. Eigelb, eine Prise Salz und Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben und alle Zutaten miteinander vermischen, zuerst langsam, langsam Olivenöl dazutropfen. Wenn die Sauce zu emulgieren beginnt, den Zitronensaft nach und nach hinzufügen. Wenn die Mayonnaise gerinnt, ein Eigelb in eine saubere Schüssel geben, kräftig verquirlen und nach und nach anfangen, die geronnene Mayonnaise hinzuzufügen. Um Zeit zu sparen, kann 250g fertige Mayonnaise verwendet werden. Wenn die Mayonnaise fertig ist, den Thunfisch, die Sardellen und die Kapern dazugeben und die Zutaten eine Minute lang mischen, um eine glatte, cremige Sauce zu erhalten.

3. Das kalte Fleisch abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit der Sauce bestreichen, die Aromen mindestens eine Stunde lang an einem kühlen Ort ziehen lassen und servieren.